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蕨菜有着悠久的食用历史。《诗经·召南·草虫》中“陟彼南山,言采其蕨”就描绘了一番人们成群结队在南山采蕨的场景。唐陈藏器《本草拾遗:H己载:商末,伯夷、叔齐在商灭后发誓不食周粟,采蕨、薇充饥,饿死在首阳山,后世遂以采蕨作为清高隐逸的象征。
的食用方法很多,可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴;鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味;炒食适合配以鸡蛋、肉类。
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